ثبت نام شما با موفقیت انجام شد

این مطلب را به دوست خود ارسال کنید

اطلاعات شما نزد فروشگاه آنلاین قنادباشی کاملا محفوظ می باشد

« جشنواره عید تا عید » قنادباشی از 13 تیر لغایت 18 مرداد، ارسال رایگان سفارش های بالای 200,000 تومان، اطلاعات بیشتر در خدمات ارسال

همه چیز درباره ایزومالت بعنوان شیرین کننده و کاربردها

همه چیز درباره ایزومالت بعنوان شیرین کننده و کاربردها
چکیده این مطلب : انتشار : 1399/03/21 0 نظر

ایزومالت کامل ترین ماده برای تزئیناتی شفاف و زیبا در تهیه کیک، شکلات ها و دسرها است. ایزومالت خیلی شبیه به شکر است با این تفاوت که در صورت حرارت بالا و رطوبت، رنگ آن به زرد تبدیل نمی شود.

ایزومالت کامل ترین ماده برای تزئینات آبنباتی شفاف و زیبا در تهیه کیک، شکلات ها و دسرها است. ایزومالت خیلی شبیه به شکر است با این تفاوت که وقتی در معرض حرارت تا دمای بالا قرار می گیرد، رنگ آن به زرد تبدیل نمی شود.

 

همه چیز درباره ایزومالت بعنوان شیرین کننده و کاربردها

ایزومالت کامل ترین ماده برای تزئینات آبنباتی شفاف و زیبا در تهیه کیک، شکلات ها و دسرها است. ایزومالت خیلی شبیه به شکر است با این تفاوت که وقتی در معرض حرارت تا دمای بالا قرار می گیرد، رنگ آن به زرد تبدیل نمی شود. مقاومت این ماده در برابر رطوبت، دیگر ویژگی ایزومالت است.

 

ایزومالت چیست؟

ایزومالت ماده ای جایگزین شکر (معمولا در آبنبات های بدون شکر پیدا می شود) و مهمترین کاربرد آن بعنوان تزئینات خوراکی است. ایزومالت احتمالا تا حالا به گوش شما نخورده مگر اینکه کار شما با تزئین کیک سروکار داشته یا سرآشپز باشید، اما برای استفاده از آن لازم نیست که شما یک حرفه ای باشد.

ایزومالت ترکیبی از دو نوع الکل قند: گلوکومنیتول (GPM) و گلوکورسیدیبول (GPS) است. ایزومالت یک الکل سدیم مصنوعی (polyol) است، که در طبیعت وجود ندارد و از چغندر قند گرفته می شود.

این عطر و طعم خوب با طعم شکر دارد و دارای کالری 2.1 کالری در هر گرم، 53 درصد قند است، اما فقط 50 درصد شیرینی دارد.

بنابراین، به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی برای افرادی که بیماری قند دارند یا در رژیم هستند بسیار مناسب است.

با این وجود، این شاخص دارای شاخص گلیسمی بسیار پایین است و در نتیجه مناسب برای بیماران دیابتی است. این محصول در کیک و شیرینی سازی محبوب است.

این محصول بسیار مقاوم در برابر کریستالیزاسیون است و نسبت به شکر قابل انعطاف تر است و این باعث می شود که آن را برای قنادی مناسب باشد.

بر خلاف شکر معمولی، ایزومالت نسبت به رطوبت و کریستالی بسیار مقاوم است بنابراین عناصر تزئینی ساخته شده با آن عمر مفیدتری دارند و یکپارچگی ساختاری دارند.

این ماده به طور گسترده ای به عنوان شیرین کننده در مواد غذایی و نوشیدنی استفاده می شود. Isomalt به عنوان یک شیرین کننده می تواند در صنایع مختلفی از قبیل تولید مواد غذایی، نوشیدنی، داروسازی و صنایع مختلف استفاده شود.

 

 

آیا ایزومالت به همین شکل خوراکی است؟

آیا ایزومالت به همین شکل خوراکی است؟ایزومالت را دوست دارید؟ می توانیم آن را بخوریم؟ این سوال زیاد برای ما پیش می آید. در واقع ایزومالت از چغندر قند تهیه شده و ماده ای بی خطر برای خوردن است.

این ماده به معنی واقعی، مستقیما از بدن شما عبور می کند، بنابراین اگر شما مقدار زیادی از آن را بخورید دچار ناراحتی معده می شوید. اما زیاد نگران نباشید، زمانی این موضوع مخاطره انگیز است که بیش از یک قطعه اندازه توپ گلف از آن بخورید.

 

 

 

 

 

 

ایزومالت را از کجا تهیه کنیم؟

اساسا ایزومالتی که شما می خواهید خریداری کنید در دو نوع متفاوت وجود دارد. بعضی مواقع آن را می توانید بصورت دانه های خام ایزومالت، از فروشگاه لوازم قنادی تهیه کنید یا می توانید آن را بصورت آنلاین تهیه کنید. نوعی که از فروشگاه لوازم قنادی تهیه می کنید لازم است که در دمای مناسبی حرارت دیده و طبخ شود.

ایزومالت را از کجا تهیه کنیم؟

 

مزیت تهیه آن از فروشگاه لوازم قنادی و پخت توسط خودتان این است قیمت تمام شده تهیه ایزومالت بسیار زیاد ارزان خواهد بود. اما اگر روش تهیه شما بدرستی انجام نشده باشد، در انتهای کار، با انبوهی از یک تفاله مواجه خواهید شد. پس اگر خودتان میخواهید ایزومالت را تهیه کنید و برای اطمینان از کیفیت خوب ایزومالت تهیه شده، حتما از دستور تهیه ای که در ادامه خواهد آمد استفاده کنید.

بعد از اینکه ایزومالت پخته شود می توانید آن را از صافی عبور دهید تا در سینی که با حبه های سیلیکونی یخ پوشیده شده بریزید. وقتی که خنک شده می توانید آن را درون کیسه های پلاستیکی زیپ کیپ نگهداری کنید و در نتیجه هر وقت که نیاز به کمی ایزمالت دارید، در دسترس شما خواهد بود.

 

ایزومالت نیمه آماده

 

البته بعضی جاها ایزومالت های نیمه آماده هم وجود دارد که تنها کاری که شما باید انجام دهید این است که آنها را در دستگاه ماکروویو ذوب کنید. اولین گزینه ما می تواند تهیه این ایزومالت های نیمه آماده است که البته در بازار ایران یافت نمی شود. نحوه استفاده این ایزومالت های نیمه آماده به این صورت است که این مواد را باید درون ظرفی بمدت 20 الی 30 ثانیه در مایکرووو قرار دهید، تا ذوب شود و به همین راحتی می توانید استفاده کنید. از مزیت های این ایزومالت های نیمه آماده این است که دور ریز شما در این روش به صفر نزدیک می شود.

 

 

 

 

البته در ایران می توانید ایزومالت را بصورت دانه های خام ایزومالت ترک در بسته بندی های 120 گرمی تهیه کنید.

ایزومالت را از کجا تهیه کنیم؟

 

 

کاربرد ایزومالت در تولید مواد غذایی

ایزومالت به طور گسترده ای به عنوان غذای رژیمی، کم شیرین کننده در تولید مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.

  • به عنوان شیرین کننده کم: در کیک ها، بیسکویت ها، نان و مربا برای تهیه شیرینی ها و دسرها بوجود می آید.
  • به عنوان غذای رژیمی: در غذای لاغری، غذاهای ورزشی و دیگر غذاهای سالمتی برای تنظیم کلسترول و تامین انرژی طولانی مدت.

 

 

کاربرد ایزومالت در نوشیدنی

به طور گسترده ای به عنوان نوشیدنی های رژیمی، کم شیرین کننده در نوشیدنی استفاده می شود.

  • به عنوان کم شیرین کننده: در صنایع آشامیدنی به عنوان یک ماده جایگزین شکر
  • به عنوان نوشیدنی های لذت بخش: در نوشیدنی های تسکین دهنده و نوشیدنی های مکمل ورزشی، کلسترول را تنظیم می کنند و انرژی طولانی را تامین می کنند.

 

 

کاربرد ایزومالت در آب نبات ، پاستیل و گز

ایزومالت برای محصولات بدون قند مانند آب نبات ، پاستیل و به طور کلی محصولاتی از این دست که دپازیت می شوند بسیار مناسب است. بزرگترین مزیت ایزومالت برای محصولاتی که خاصیت هایگروسکوپیک (جاذبه الرطوبه) پایین آن است.

جذب پایین رطوبت ایزومالت باعث کاهش چسبندگی این محصولات می شود. شکر می تواند در اینگونه محصولات به آسانی فرموله شود. دمای کریستاله بالای ایزومالت باعث می شود این شیرینی ها ایده آل برای آب و هوای گرم هستند.

 

 

 

طرز تهیه ایزومالت

ایزومالت را روی حرارت مستقیم بزارید تا آب بشه هم بزنید تاحل شود به دمای 190 درجه سانتیگراد برسد.

اکنون از روی حرارت بردارید در این حین می توانید رنگ ژله ای دلخواه را بیافزایید و 3 دقیقه کنار بگذارید.

اکنون داخل قالب چرب شده دلخواه بریزید. بعد اجازه دهید در دمای اتاق خنک شود و خود را بگیرد. می توانید تا قبل ازاینه خشک بشه به هرشکلی که دوست داشتین دربیارید خوبی ایزومالت آماده این است که می توانید ایزومالت را دوباره روی حرارت مستقیم بزارید تا آب بشه ودوباره استفاده کنید.

 

 

 

 چگونه ایزومالت پخته نشده را نگهداری کنیم ؟

ایزومالت  به شکل خام، رطوبت را از هوا جذب می کند و باید در یک ظرف محکم مهر و موم شده یا یک کیسه ضخیم و کاملا محکم بسته بندی و نگهداری شود. درصورتی که ایزومالت خام به درستی ذخیره شود دارای دو سال یا بیشتر انقضا است. علاوه بر این بسته های سیلیکا ژل ایمن، طول عمر ایزومالت را با از بین بردن هر رطوبتی که ممکن است راه خود را در ظرف یا مخزن باز کند، افزایش می دهد.

 

 

 

 لوازم لازم برای کار با محصولات ساخته شده با ایزومالت

برای تولید محصولاتی که با ایزومالت تولید می شوند به یکسری ابزار نیاز داریم. این ابزار را در بیشتر خواربار فروشی ها و سوپرمارکت ها می توانید پیدا کنید.

 

1- تورچ شعله دار کوچک (Small Blow Torch)

برای اینکه بتوانید حباب ها را از روی محصولات نهایی از بین ببرید به تورچ شعله دار یا هماهنگ فندک لیزری نیاز دارید. با این وسیله می توانید سطوح و بخش هایی که هنوز بصورت کریستال هستند و بخوبی با هم یکی نشده اند را حرارت داده و به هم بچسبانید.

سفارش آنلاین شعله افکن ها از دیجی کالا

 

2- صفحه سیلیکونی (Silicone Mat)

این صفحه که خیلی هم گران نیست اولین وسیله کار است که بایستی تهیه شود. سیلیکون ماده ای است که مقاوم به حرارت است، پس یکی از ابزار مهم کار با ایزومالت صفحه های سیلیکونی هستند. این خاصیت سبب می شود تا قطره های داغ ایزومالت صفحات سیلیکونی را سوراخ نکند.

 

3- کاسه سیلیکونی (Silicone Bowl)

کاسه سیلیکونی از پرکاربردترین وسایل در کار با ایزومالت است. این کاسه های بهترین وسیله برای ذوب مقادیر کم ایزومالت، رنگ آمیزی، خنک کردن آن است. بنابر این بخشی از مواد که استفاده نشده است را می توانید در این کاسه ها برای استفاده بعدی نگهداری کنید.

البته برای ریختن مقادیر خیلی کم، می توانید از کپسول های کاپ کیک های سیلیکونی هم استفاده کنید ولی باید مراقب باشید که آن را خیلی پر نکنید.

ایزومالت را از کجا تهیه کنیم؟

 

4- دستکش (Gloves)

از دستکش های لاتکس می توانید برای این کار استفاده کنید. این دستکش ها از افتادن مستقیم قطرات خیلی داغ  روی دست های شما جلوگیری می کند و در نتیجه دست شما دچار سوختگی نمی شود.

بسیار دقت کنید که اگر قطرات داغ ایزومالت روی پوست شما بیوفتد با پاک کردن آن پوست شما هم با آن کنده می شود!

 

5- رنگ ایربراش (Airbrush Color)

رنگ ایربراش ابزاری غیر ضروری است ولی اما برای افزودن رنگ به محصولات تهیه شده از ایزومالت بسیار کاربردی است. پس برای استفاده از ایزومالت های رنگی می توانید ایزومالت ساده بگیرید و با ابزار های ایربراش آن را رنگی کنید.

 

6- براق کننده کیک (Cake Gloss)

در انتهای کار با محصولات ایزومالتی بایستی آن را با مواد جلادهنده بپوشانید تا در برابر جذب رطوبت مقاوم باشند، در غیر این صورت سطوح محصول شما شکرک بسته و سفید می شود. این اسپری بایستی دقیقا بعد از اتمام کار باشد. با این براق کننده محصولات نهایی که مثلا مانند کیک هستند جان می گیرند.

براق کننده کیک (Cake Gloss)

 

7- دماسنج آبنبات یا مایعات (Candy Thermometer)

دماسنچ مایعات یا دماسنج آبنبات تنها زمانی لازم است که شما می خواهید ایزومالت خود را از دانه های خام ایزومات تهیه کنید.

 

 

استفاده از مطلب با ذکر منبع آزاد است.

نظرات