برای ثبت سفارش و پرداخت به شماره 09217923308 پیغام ارسال کنید.
نان زنجبیلی تبریزی ، ترکیبی از زنجبیل تند و سوزاننده و خمیر معمولی است و نتیجه، یک معجون خوش طعم و شفابخش است. نان زنجبیلی اصل به وفور در تبریز یافت می شود و بیشترین مصرف آن در ماه رمضان است.
نان زنجبیلی تبریزی ، ترکیبی از زنجبیل تند و سوزاننده و خمیر معمولی است و نتیجه، یک معجون خوش طعم و شفابخش است. نان زنجبیلی اصل به وفور در تبریز یافت می شود و بیشترین مصرف آن در ماه رمضان است. اما اگر به عنوان بخشی از یک وعده صبحانه مصرف شود، اثر جادویی خود را نشان خواهد داد. در ادامه به بررسی خواص آن خواهیم پرداخت. در این مطلب با « 10 قدم تا نان زنجبیلی تبریزی » آشنا می شویم.
نانی که در این بخش آموزش می دهیم یکی از نانهایی است که بیشتر در قنادی های تبریز وجود دارد و محبوبترین نانها است و بسیار کاربرد دارد. این نان بسیار خوشمزه است و دستور آن آسان است همچنین نان نرمی است.
نان تهیه شده مناسب 5 تا 6 نفر است.
آرد : | حدود 500 گرم |
شیر : | 1/4 پیمانه |
ماست : | 1/4 پیمانه |
آب ولرم : | 1/4 پیمانه |
تخم مرغ : | 1 عدد |
کره آب شده : | 70 گرم |
خمیر مایه : | 1 قاشق سوپ خوری |
شکر : | 1 قاشق چایخوری |
بیکینگ پودر : | 1 قاشق چایخوری |
زنجبیل : | 2 قاشق غذاخوری |
نمک : | نوک قاشق چایخوری |
زعفران آب کرده : | کم برای مخلوط با 1 زرده تخم مرغ |
زرده تخم مرغ : | 1 عدد |
شیر (برای مایه آخر) : | 2 قاشق غذاخوری |
اگر می خواهید هر زمانی که اراده کردید صبحانه تان را با نان زنجبیلی تبریزی صرف کنید؛ یا اگه می خواهید افطار خود را در ماه مبارک رمضان با نان زنجبیلی تبریزی خودتان افطار کنید؛ پیشنهاد می کنیم با مطالعه دستور پخت زیر و در 10 گام و حدود نیم ساعت تبریز را به شهر خود بیاورید.
شیر ولرم را داخل یک لیوان ریخته و شکر و خمیر مایه رو اضافه می کنیم. حالا کمی هم زده تا مخلوط شوند. ده تا پانزده دقیقه به همین حالت رها کرده و می گذاریم تا پف کند. اگر این مخلوط بعد از ده دقیقه پف نکرد نشان دهنده کیفیت پایین خمیر مایه است. معمولا برای صرفه جویی در زمان از خمیر مایه فوری استفاده می شود، چرا که نیاز به عمل آوردن ندارد. فقط کافی است با بقیه مواد مخلوط شود.
در این مرحله ماست، شیر، کره آب شده و تخم مرغ، زنجبیل را با هم مخلوط کنید. دقت شود که مواد نباید سرد باشند، در غیر این صورت خمیر بسختی ورز خواهد آمد. حالا با همزن مواد راهم بزنید تا مخلوط شوند.
حالا به مخلوطی که خوب هم زده شده، خمیر مایه عمل آمده را اضافه کنید.
حالا آرد و بیکینگ پودر را همراه کمی نمک الک کرده و آرام آرام به مواد فوق اضافه کنید و سپس مخلوط را ورز دهید. ممکن است که مقدار آرد کم یا زیاد شود که مقدارش به نوع آرد بستگی دارد.
به مدت حدود ده تا پانزده دقیقه باید خمیر را خوب ورز دهید. مهمترین و اصلی ترین مرحله تهیه هر نان، ورز دادن خمیر آن است. اگه خمیر خوب ورز داده نشود، کیفیت نانی که پخته شود پایین خواهد آمد.
برای ورز دادن خمیر کنارهای خمیر را گرفته و به وسط خمیر بیاورید سپس خمیر را چرخانده و دوباره خمیر را از کناره ها به وسط بیاورید. اگر در حین ورز دادن خمیر به دست چسبید سعی کنید با ورز دادن چسبندگی آن را بگیرید. اگه چسبندگی خمیر زیاد باشد روی خمیر کمی آرد بپاشید. در اضافه کردن آرد دقت کنید چرا که در صورت افزودن بیش از حد آن نان شما سفت خواهد شد.
خمیر را گلوله و گرد کرده و داخل کاسه بگذارید. روی کاسه را با دستمال نم دار بپوشانید تا خمیر ور آمده و حجمش دو برابر شود. در فصل زمستان روی خمیر را حتما با پتو بپوشانید و در جای گرم نگه دارید تا خمیر ور بیاد، ولی در تابستان و هوای گرم نیازی به اینکار نیست.
در این مرحله خمیر را به مدت یک ساعت رها کرده تا خمیر پف کند. اگر نتیجه کار از نظر مقدار پف کردگی کیک رضایت بخش نباشد، خمیر را نیم ساعت بیشتر رها کنید تا خمیر خوب ور بیاد. البته اگر خمیر بیش از حد مانده و پف کند، طعم و بوی ترش را به خود گرفته و بعد از پخت نان در طعم نهایی اثر منفی خواهد داشت.
خمیر را کمی ورز داده تا حبابها خارج شوند. خیلی کم باید ورز داده شود و فقط در حد اینکه حبابها از خمیر خارج شوند.
بعد از این مرحله از خمیر ده الی دوازده چانه درست کرده به اشکال دلخواه فرم دهید. سپس سینی فر را چرب کنید و نانها را بشکل دایره پهن کنید. بجای چرب کردن داخل سینی فر، می توانید از کاغذ روغنی استفاده کنید.
با یک کاتر گرد روی نان را شکل بدید. اگر به کاتر دسترسی ندارید می توانید از سر فلزی شیشه شربت استفاده کنید. دقت کنید که کاتر نیز حتما چرب شود. چانه های خمیر را پوشانده و بیست دقیقه دیگر خمیر ها را رها کنید. تأکید می شود که استراحت دوم در پخت نان خیلی مهم بوده وگرنه نان به اندازه کافی پف نخواهد کرد.
حالا زرده تخم مرغ ، زعفران و کمی شیر را که از قبل آماده کرده اید، با هم مخلوط کنید.
و مخلوط را بعد از استراحت دوم به کمک قلم مو روی چانه های خمیری بمالید.
قبل از اینکه به این مرحله برسید، بایستی از قبل فر را به مدت بیست دقیقه و با حرارت 180 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت گرم کنید. دقت کنید که در فرهای برقی، بدلیل حجم کم و حرارت زیادی که تولید می کنند، درجه حرارت بایستی روی 160 درجه تنظیم شود.
حالا روی خمیر ها کنجد بپاشید. البته در تصویر زیر، روی خمیر دیس دومی هم که تهیه شده، هم کنجد سیاه و هم کنجد سفید ریخته شده است که در طعم تفاوتی با یکدیگر ندارند.
سپس سینی را در « طبقه وسط » فر قرار دهید. خاطر نشان می شود که بدلیل پف کردن خمیرها بایستی بین آنها فاصله مناسبی وجود داشته باشد.
شعله پایین را روشن کرده و اجازه دهید تا زیر خمیرها به مدت یه ربع پخته شود. سپس پنج دقیقه شعله بالای فر را روشن کنید. البته این زمان بستگی به فر شما دارد، به همین خاطر در حین پخت حتما نان را کنترل کنید. اگر بعد از پخت روی نانها طلایی رنگ نشد، گریل را روشن کنید تا روی نانها هم طلایی شود.
نان زنجبیلی تبریز شما آماده است. بسیار لطیف و خوشمزه و عالی برای صبحانه. بفرمائید!
با کمی جستجو در قنادی های تبریز می توانید نان زنجبیلی تبریزی با کیفیت خوب پیدا کنید. ولی ما پیشنهاد می کنیم، حتما نان و کیک صبحانه قنادی تشریفات تبریز را حداقل برای یکبار امتحان کنید. حتما مشابه طعم نان زنجبیلی تبریزی قنادی تشریفات را جای دیگری پیدا نخواهید کرد.
اگر در اغلب مواقع مشکل نفخ دارید، توصیه میکنیم به چای خود کمی زنجبیل اضافه کنید. یا اینکه یک تکهی کوچک زنجبیل تازه و پوستکنده را بجوید. شما همچنین میتوانید برای جلوگیری از نفخ حاصل از خوردن حبوبات، یک تا دو ورقهی نازک زنجبیل تازه را به این مواد غذاها اضافه کنید. خواهید دید که حالت نفخ شما به میزان قابل توجهی کاهش خواهد یافت.
پژوهشها نشان داده اند، افرادی که با شروع اولین علائم میگرن یا سردرد زنجبیل مصرف میکنند، درد کمتری احساس میکنند. ترکیبات موجود در زنجبیل دلیل این مسئله است که باعث مسدود شدن ترشح هورمونهای التهاب زا میشود. برخی بررسیهای دیگر نیز نشان میدهند، زنجبیل میتواند در بهبود و تسکین آرتریت مفید واقع شود.
بر اساس تحقیقات محققان، افرادی که از آرتروز یا پولی آرتریت روماتوئید رنج میبرند و روزانه پودر زنجبیل مصرف میکنند، درد و تورم کمتری در مفاصل آن ها را آزار می دهد. به همین خاطر اضافه کردن مقداری پودر زنجبیل به شیر یا چای خود را توصیه میکنیم. در ضمن برای تهیهی غذاهایتان میتوانید از زنجبیل تازه هم استفاده کنید.
زنجبیل حاوی ترکیباتی است که خواص ضد سرطانی دارد. مشاهدات محققان نشان دهنده این است که زنجبیل با سلولهای سرطانی تخمدان مقابله میکنند. از دیگر فواید زنجیل، کاهش التهابهای کولون (روده) است که با مصرف زنجبیل تازه حاصل می شود.
تحقیقات جامعه پزشکی نتایج مختلفی را در این مورد نشان می دهد. برخی از مطالعات رابطهای مستقیمی بین مصرف زنجبیل و سقطجنین را بیان می کنند. بررسیهای دیگر حاکی از بروز مشکلات و عوارض مصرف این ادویه در این دوره است.
بر خلاف این نتایج، پژوهش های دیگر نشان میدهند که مصرف زنجبیل نه تنها مشکلی را در دورهی بارداری بوجود نمی آورد، بلکه باعث تسکین حالت تهوع نیز میشود. به همین دلیل توصیه می شود که قبل از مصرف مکمل یا خود زنجبیل با پزشکت خود مشورت کنید. چون بسیاری از خانمها برای مقابله با حالت های تهوع صبحگاهی از این ادویه استفاده میکنند.
در طب سنتی، زنجبیل نوعی ادویه گرمی محسوب می شود و باعث گرم شدن بدن میشود؛ یعنی اینکه باعث میشود بدن گرمای بیشتری تولید کند. لذا ممکن است که در افرادی که طبع گرم دارند، مصرف ازنجبیل باعث بروز التهاب در دهان و مخاط شده و ایجاد سوزش یا خارش کند. اگر شما با مصرف زنجبیل احساس التهاب و سوزش در دهان داشتید از مصرف آن بپرهیزید.
اگر شما هم از جمله افرادی هستید که به دلیل ورود یک ویروس به بدنتان و یا حالت تهوع ناشی از ماشینگرفتگی و غیره دچار حالت تهوع میشوید، زنجبیل راه علاج شما است. پودر، نوشیدنی زنجبیل، قرص و یا مربای آن باعث تسکین معده و جلوگیری از آشوب آن میشود. تحقیقات اثر زنجبیل را به اندازهی داروی اسکوپولامین یا همان هیوسین موثر می دانند. این دارو که بدون نسخه تجویز میشود و برای پیشگیری از ماشینگرفتگی، دل درد و غیره مصرف میشود.
براساس برخی تحقیقات، مصرف پودر زنجبیل در افرادی که از دیابت نوع 2 رنج میبرند، کاهش قند خون را به همراه دارد. اگر شما نیز از این بیماری رنج میبرید و نگران میزان قند خونتان هستید با پزشک معالجهی خود در خصوص مصرف زنجبیل مشورت کنید. در صورت تشخیص پزشکتان، می توانید در کنار داروهای خود این ادویه را نیز مصرف کنید تا قند خونتان را بیشتر کنترل کنید. با اینحال توجه داشته باشید که در برخی موارد مصرف زنجبیل میتواند تأثیر خطرناکی روی میزان انسولین بدن داشته باشد.
نتایج تحقیقات پزشکان استرالیایی نشان داده است که زنجبیل یک ضدانعقاد قوی است که تا حدودی قوی تر از آسپرین نیز می باشد. بنابراین مصرف آن برای بیمارانی که داروهای رقیقکنندهی خون مصرف میکنند توصیه نمیشود. دلیل این مسئله هم بالا رفتن خطر خونریزی یا کبودی در آنها است. اگر مشکل خونریزی دارید و یا از داروهای رقیقکنندهی خون استفاده میکنید بهتر است از مصرف زنجبیل بپرهیزید.
استفاده از مطالب با ذکر منبع آزاد است.
در مورد زنجبیل همه میدانیم بعضی ها دوست دارند طعمش بیشتر مشخص بشود زیاد میزنند و بعضی ها مشکل معده دارند خیلی کم میزنند . باید متوجه باشید که برای چه کسانی این نان را تهیه میفرمایید . خانم های تبریزی بیشتر دوست دارند روی نان را با گردو مزین فرمایند . خود دانید . بد نمیشه امتحان کنید