طرز تهیه فالوده شیرازی خانگی و کاربرد های آن

طرز تهیه فالوده شیرازی خانگی و کاربرد های آن به خصوص با رشته فالوده آماده خاطراتی خوشمزه ، خنک و شیرینی را در گرمای تابستان برای شما خلق می کند و اگر با دسر های آن همراه شود غوغا می کند. فالوده شیرازی ساده ترین دسر ما ایرانی ها هست و می تونید با رشته فالوده آماده ، حالا یا از رشته فالوده خارجی یا رشته فالوده ایرانی استفاده کنید، فالوده شیرازیخانگی خودتون رو آماده کنید.

 

 

 

تاریخچه فالوده و انواع آن

تاریخچه فالوده با تاریخچه واژه فالوده گره خورده. کلمه فالوده درواقع پالوده بوده که از پالودن به معنای پاک و صاف کردن (دهخدا) ریشه می گرفته. پالوده رشته‌های باریکی از نشاستهٔ پخته هست که در برف یا یخ قلیه می ریزند و شکر یا شیرینی دیگه ای رو روی اون اضافه می کنند (دهخدا) برای همین درگذشته فالوده، پالوده نامیده می‌شد.

در گذشته فالوده به خوراکی گفته می‌شد که از پختن پودر بادام و شکر پخته می‌شد. فالوده یا پالوده از خوردنی‌های ایرانی و نوع دسره که امروزه در تمام کشورهای خاورمیانه رواج داره. پالوده، نوعی دسر یخیه که با قرار دادن رشته فالوده آماده یا همون رشته‌های باریک نشاسته در محلول آب و شکر تهیه می‌شه. پالوده شیراز و کرمان و یزد معروف هست. پالوده شیرازی رو معمولا با یک نوع چاشنی مثل آب لیمو، عرقیاتی چون نسترن یا شربت آلبالو و پالوده یزدی و کرمانی رو با گلاب و نعناع یا شربتی بنام شیره (آب و شکر تغلیظ ‌شده) مخلوط کرده و مصرف می‌کنند. نام درست این خوراکی «پالوده» هست، اما در نتیجه تأثیر زبان عربی بر‌ زبان فارسی، به صورت «فالوده» تلفظ می‌شه.

 

 

پالوده شیرازی در ایران و کشورهای دیگه بیشتر از انواع دیگه فالوده معروفه و مصرف داره و در بسیاری از بستنی فروشی‌های سنتی می تونین پیداش کنین. پالوده در واقع دسری از رشته‌های نشاسته‌ای یخ زده و مخلفات اونه که در قدیم‌الایام به شیوۀ سنتی تولید می‌شد، اما امروز با دستگاه‌های ویژه و ماشین‌هایی با سرعت بسیار زیادتر و راحت‌تر تهیه می‌شه. البته پالوده‌ی یزد و کرمان هم طرفدارای خاص خودش رو داره.

اگر به خوردنی های شیراز علاقه مند هستید می تونید با انواع اون در مطلب « شیراز، شهر شعر و شیرینی » آشنا بشید اگر هم می خواین با انواع شیرینی های شیرازی آشنا بشید، همه اونها رو در مطلب « طرز تهیه شیرینی های محلی شیراز » معرفی کردیم.

 

 

 

رشته شعیریه (رشته عربی) با رشته فالوده چه تفاوتی دارند ؟

در نظر اول رشته فالوده با رشته عربی فرقی نداره و فقط رنگشون تفاوت داره، اما نمی تونیم از رشته عربی (رشته شعیریه) برای تهیه فالوده استفاده کنیم. دلیل اصلی ترکیبات رشته شعیریه و رشته فالوده هست.

رشته شعیریه (رشته عربی یا Vermicellie) از آرد مخصوص آسیای جنوب شرقی به نام Maida تهیه می شه، اما رشته فالوده (Rice Stick Noodle) از آرد برنج تهیه می شه. رشته های شعیریه رشته های با مقطع دایره هستند ولی رشته فالوده بشتر صاف هستند. البته رشته فالوده ای که ما تو ایران داریم، رشته هایی نازک هستند ولی در منطقه آسیای جنوبی شرقی این رشته ها پهن تر و بصورت ورقه هستند. 

همین طور که تو تصویر بالا می بینید، رشته سمت راست که رشته شعیریه (رشته عربی) هست، رشته هایی غیر مسطح با مقطع دایره هستند ولی رشته فالوده (تصویر چپ) رشته های صاف با مقطع ورق هستند. در تصویر بالا مقاطع هر دو رشته نشون داده شده.

رشته شعیریه (رشته عربی) برای تهیه باقلوا عربی استفاده میشه ولی رشته فالوده در ایران برای تهیه فالوده و در آسیای جنوب شرقی برای تهیه نوعی سوپ استفاده میشه.

 

 

 

طرز تهیه فالوده شیرازی خانگی و کاربرد های آن

برای اینکه بتونید فالوده شیرازی رو بصورت خانگی با رشته فالوده آماده تهیه کنید، باید سه مرحله زیر رو پشت سر بزارید ولی قبل از اون می تونید مراحل تهیه رو بصورت خلاصه توی فیلم زیر ببینید:

 

 

 

 

مرحله اول - طرز تهیه شربت

مقدار 2 کیلوگرم شکر رو با 2 لیتر آب ولرم و یک استکان گلاب حل کرده و در فریزر قرار بدید تا کاملا سفت بشه (مثل بستنی). شربت فالوده  رو باید از روز قبل آماده کنید.

 

مرحله دوم - آماده سازی رشته فالوده

محتوی بسته رشته فالوده رو در یک آب در حال جوشیدن (به میزان 4 لیتر) ریخته و به مدت 12 الی 15 دقیقه صبر کنید تا کاملا رشته پخته بشه، سپس محتویات داخل ظرف رو آبکشی کنید. رشته های موجود آبکشی شده رو تو ظرفی که حاوی یخ و اب باشه (آب سرد) بریزید تا رشته کاملا خنک بشه.

 

مرحله سوم - تهیه فالوده

 رشته فالوده خنک شده رو تو آبکش بریزید تا آب اون کاملا گرفته بشه. بعد شربت رو از فریزر بیرون بیارید و فالوده رو روی شربت سفت شده ریخته و با چنگال زیر و رو کنید تا رشته سفید و سفت بشه.

ضمنا : پس از هر بار مصرف می تونید با اضافه کردن مقداری محلول آب و شکر شربت رو مجدد درون فریزر قرار داده و برای چند بار استفاده کنید.

 

 

 

سوالات متداول درباره طرز تهیه فالوده شیرازی خانگی

فالوده شیرازی ساده ترین دسر ما ایرانی ها هست اما بسته به روش تهیه یا مثلا نوع رشته فالوده آماده ، اینکه از رشته فالوده خارجی یا رشته فالوده ایرانی استفاده کنید، خروجی محصول شما ممکنه متفاوت باشه. برای همین سوالاتی از ما پرسیده شده که می تونید از این نکات هم در تهیه فالوده شیراز بهره ببرید:

 

سوال : آیا در آخر کار با این دستور چیزی حدود چهار کیلو فالوده شیرازی خانگی خواهیم داشت ؟

پاسخ : با این طرز تهیه در انتها حدود 2 الی 3 کیلو فالوده شیرازی بدست میاد.

 

سوال : با اینکه با همین دستور رفتم جلو، ولی چرا رشته در آخر سفت و سفید نشد؟

پاسخ : بخاطر اینکه شکر شربتتون کم بوده.

 

 

 

طرز تهیه فالوده شیرازی سنتی

روش دیگه تهیه فالوده شیرازی روش سنتی هست، یعنی تو این روش دیگه از رشته فالوده آماده استفاده نمی کنن. برای تهیه فالوده به روش سنتی، اول مقداری نشاسته تازه رو تو آب حل کنید و اون رو روی حرارت کم بپزید تا کمی غلیظ بشه. بعد داخل یک ظرف استوانه‌ای از جنس مس بریزید و با دسته چوبی اون رو فشار بدید. نشاسته به شکل رشته‌هایی نازک از بخش آب‌کش مانند انتهای ظرف بیرون میاد. این رشته‌ها که هنوز گرم هستند رو مستقیماً به داخل آب خیلی سرد بریزید تا سفت بشه. سپس این ماده اولیه رو روی یخ تراشیده شده بریزید و با شربت ساده یا آبلیمو یا شربت آلبالو و کمی گلاب مزه‌دار کنید.

بجای این شربت، می تونید طعم‌های دیگه ای رو مثل آب لیمو، به لیمو، آب شاتوت، گلاب، عرق‌های گیاهی مثل شاه تره و نسترن و … به فالوده اضافه کنید.

 

 

 

طرز تهیه فالوده یزدی و کرمانی

همونطور که بالاتر اشاره شد، پالوده یزدی و کرمانی رو با گلاب و نعناع یا شربتی بنام شیره مخلوط کرده و مصرف می‌کنند. تو تصویر زیر فالوده سنتی کرمانی رو می بینید که خیلی مشابه فالوده سنتی یزدی هست:

 

 

مواد لازم:

• شکر : 400 گرم
• گلاب : نصف لیوان
• بید مشک : مقداری
• تخم بالنگ یا تخم شربتی : 20 گرم
• نشاسته گل اعلا : 400 گرم
• آب : تقریباً 350 گرم

 

طرز تهیه:

مقداری نشاسته رو (بسته به میزان مصرف دلخواه) با آب مخلوط کرده و درون ظرفی ترجیحاً نچسب ریخته و 20 دقیقه اونو بجوشونید. برای طعم دادن به نشاسته می‌تونید از عرق نعناع یا ترجیحاً گلاب در این مخلوط استفاده کنید. وقتی که نشاسته به حالت توده ژله‌ای شکلی در اومد، خمیر ژله‌ای نشاسته رو از صافی که سوراخهای نسبتاً درشتی داشته باشه عبور بدید و روی ظرفی که از قبل پر از آب و یخ کردید، قرار بدید به صورتی که ته صافی از ظرف آب و یخ حدود 20 سانتیمتر فاصله داشته باشه.

سپس بوسیله یک بشقاب کوچک یا کفگیر، طوری نشاسته رو فشار می‌دیم که به صورت قطره‌ای از سوراخهای صافی روی آب و یخ بریزه و تبدیل به دونه‌های مروارید شکل بشه. البته این کار زیاد مشکل نیست، حتی گاهی هم به فشار دادن زیاد نشاسته هم نیازی نیست و خود به خود از صافی عبور می‌کنه. بعد از این کار می‌تونید، نشاسته رو از آب و یخ جدا کرده و با شربت قندی که بسته به سلیقه و ذائقه خودتون با گلاب یا عرق نعناع معطر شده، به اندازه دلخواه مخلوط کنید. یا می تونید با مقداری تخم بالنگ (تخم شربتی) که از قبل تو لیوانی خیس کردید و کمی گلاب و بید مشک ریخته و سر میز ببرید و میل کنید.

بهتره برای خنک شدن فالوده، موقع سرو یک تیکه یخ داخل اون بندازید.

نکته : نشاسته ، خمیری شکل رو می‌تونید با استفاده از هر ابزاری به شکلهای مختلف در بیارید و میل کنید که امروزه اون با اسم خمره معروف هست و در قدیم هم مرسوم بوده. هنوز هم می‌تونید این مدل سرو کردن فالوده رو تو فالوده فروشیهای قدیمی ببینید و لذت ببرید.

 

 

 

طرز تهیه ژله با رشته فالوده خشک

 

رشته فالوده آماده کاربرد های بسیاری داره که یکی از اونها تهیه ژله فالوده هست که در ادامه با دستور تهیه اون آشنا میشید:

 

مرحله اول :

پودر ژله رو به همراه آب جوش روی بخار کتری قرار بدید و خوب هم بزنید تا ذره ای از اون حل نشده باقی نمونه. به جای بخار کتری میتونید ژله رو یک دقیقه در مایکرویو قرار بدید.

 
مرحله دوم :

اجازه بدید مخلوط آب و ژله کاملا خنک بشه. در همین حین فالوده ها رو از آب جدا کنید. اگر از رشته فالوده خشک استفاده می کنید، باید اول اون رو بمدت 15 دقیقه با مقدار کمی از آب و شکر روی حرارت بجوشونید و بعد آبکش کنید.

مرحله سوم :

در این مرحله از تهیه ژله فالوده ای باید قالب ژله رو آماده کنید. چند قاشق از مایع ژله رو تو قالب بریزید و در یخچال بزارید تا نیم بند بشه. این کار باعث می شه ژله زیباتری داشته باشید.
 

مرحله چهارم :

وقتی ژله نیم بند شد، قالب رو از یخچال خارج کنید و سپس فالوده ها رو به همراه مایع ژله تو قالب بریزید. 

مرحله پنجم :

به کمک یک قاشق رشته فالوده ها رو در مایع ژله مرتب کنید و اون ها رو از دیواره های قالب فاصله بدید. حالا قالب ژله رو تو یخچال بزارید تا ژله فالوده ایی به مدت 2 ساعت کاملا ببنده.

 
مرحله آخر :

وقتی ژله کاملا بسته شد، اون را از یخچال خارج کنید. به وسیله نوک یک کارد تیز، ژله رو از دیواره های قالب جدا کنید. چند ثانیه قالب رو تو آب جوش قرار بدید تا ژله کاملا از قالب جدا بشه. سپس ژله رو تو ظرف سرو برگردونید و با ترافل های رنگی ، میوه تازه، خامه و … ژله رو تزیین کنید.

نوش جان.

 

 

 

طرز تهیه چیزکیک فالوده بستنی

یکی دیگه از کاربردهای رشته فالوده آماده ، تهیه چیزکیک فالوده بستنی هست و این رشته ها برای تهیه فالوده شیرازی و انواع فالوده بستنی استفاده میشه. در ادامه با مواد لازم و دستور تهیه اون آشنا میشید که برای 8 نفر مناسبه :

 

 

 

مواد لازم :

رشته فالوده آماده : یک بسته (مناسب 8 نفر)

آب : 2.5 لیوان

کره : 75 گرم

بیسکویت : 24 بیسکویت پتی بور

بستنی سنتی : 1 پیمانه

پودر ژلاتین : 1 قاشق غذاخوری

پنیر خامه ای : 100 گرم

پودر ژله : 1 بسته

گلاب : 4 قاشق غذاخوری

 

 

دستور تهیه :

برای این دسر 3 لایه اصلی دارد ولی برای اینکه بتونیم این سه لایه رو به ترتیب در قالب آماده کنیم، باید مراحل زیر رو به ترتیب انجام بدید.

 

مرحله اول - آماده سازی رشته فالوده

یک کلاف از رشته فالوده آماده رو با یک لیوان آب بریزید داخل ظرف و بزارید تا بمدت 15 دقیقه پخته بشه. هر کلاف از رشته مناسب 3 نفر هست.

بعد از پخت. رشته فالوده نرم میشه، اونو آبکش کنید تا خنک بشه.

 

مرحله دوم - آماده سازی لایه اول دسر

در این مرحله اول باید 75 گرم کره رو ذوب کنید.

بعدش 24 عدد بیسکویت مثل پتی بور رو پودر کنید (این تعداد بیسکویت مناسب قالبی هست که در این طرز تهیه استفاده میشه.)

بیسکویت رو تو خرد کن یا با گوشتکوب خرد و پودر کنید. بیسسکویت باید کاملا پودر بشه.

حالا بیسکویت پودر شده رو توی کره ذوب شده بریزید و با هم مخلوط کنید.

بیسکویت رو در قالب بریزید و فشرده کنید.

 

مرحله سوم - آماده سازی لایه دوم دسر

حالا یک پیمانه بستنی سنتی رو با چند برگ گل محمدی مخلوط کنید.

یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین رو با نصف استکان آب، بن ماری کنید و بزارید تا خنک بشه.

بعد اونو به بستنی اضافه کنید.

حالا 100 گرم پنیر خامه ای رو تو مخلوط بالا بریزید و با همزن بزنید.

لایه دوم از مواد بستنی رو در قالب میریزیم و بعد میزاریم تو یخچال تا ببنده.

مواد رو باید صاف و یه دست کنید.

حالا برای چند دقیقه بزارید تو یخچال.

 

مرحله چهارم - آماده سازی لایه سوم دسر

در این مرحله که لایه ژله فالوده هست، اول یک بسته پودر ژله دلخواه رو با یک پیمانه پر آب جوش حل کنید تا شفاف بشه.

حالا مخلوط رو با یک قاشق، توی هر خانه از قالب بریزید و دوباره بزارید تو یخچال تا نیم بند بشه.

به مابقی ژله 2 قاشق غذاخوری گلاب اضافه کنید.

دو قاشق گلاب رو به فالوده هم اضافه کنید.

حالا فالوده رو روی مواد قبلی تو قالب بریزید.

در آخر ژله رو روی مابقی موادی که تو قالب ریختید، اضافه کنید.

قالب رو بزارید تو یخچال تا کامل بسته بشه.

 

مرحله پنجم - نحوه سرو دسر چیزکیک فالوده بستنی

دسر رو از یخچال بیارید بیرون و از قالب خارج کنید. برای اینکه دسر براحتی از قالب جدا بشه، اول کناره های دسر رو از قالب آزاد کنید.

حالا با چاقو از زیر قالب، هر تیکه دسر رو بیرون بکشید و بزارید تو ظرف که می خواین دسر رو سرو کنید.

 

حالا می تونید روی دسر رو مثلا با شکلات سفید بن ماره شده تزیین کنید. کمی هم می تونید مروارید خوراکی رنگی برای تزیین بیشتر روی دسر بریزید.

 

 

دسر تون آمادس،

نوش جان.

 

 

 

رشته فالوده شیرازی را از کجا تهیه کنیم ؟

با اینکه ظاهرا رشته فالوده شاید به صنف لوازم قنادی ربط نداشته باشه ولی چون نوعی خوراکی شیرین هست، می تونید رشته فالوده آماده رو از لوازم قنادی های یا فروشگاه آنلاین لوازم قنادی تهیه کنید. یعنی به سادگی با خرید آنلاین رشته فالوده ، می تونید یه دسر خوشمزه ، خنک و شیرین رو برای خودتون تو این گرمای تابستون تهیه کنید. تو لوازم قنادی ها هم می تونید رشته فالوده خارجی رو تهیه کنید و یا با محصولات جدید رشته فالوده ایرانی که به تازگی به بازار اومده می تونید فالوده شیرازی خوشمزه خانگی رو تهیه کنید.

 

 

 

استفاده از مطالب با ذکر منبع آزاد است.