تزئین شیرینی و دسر یلدا

تزئین شیرینی و دسر یلدا پای ثابت سفره آرایی جشن یلدا هست، اما بیشترین خلاقیت ها رو می تونید با استفاده از ژله ها، دسر ها خلق کنید. در برخی موارد از کوکی ها هم استفاده میشه. همونطور که قبلا در مطلب «همه تزئینات شب یلدا»، با تزئین های مختلف سفره یلدا آشنا شدید، اینبار به تزیین های سفره یلدا به کمک شیرینی پرداختیم. طبیعتا این نوع تزئین ها زیاد هزینه بر نیستند، اما برای سفره آرایی به کمک شیرینی یا کوکی فرصت بیشتری لازمه.

پس اگه کمی حوصله و هنر به خرج بدید، می تونید با کوکی ها بترکونید.

 

 

انواع تزئین های دسر و شیرینی یلدا

تزئین شیرینی و دسر یلدا پای ثابت سفره آرایی جشن یلدا هست، اما بیشترین خلاقیت ها رو می تونید با استفاده از ژله ها، دسر ها خلق کنید. در برخی موارد از کوکی ها هم استفاده میشه. در آلبوم زیر انواع ابتکارهای سفره آرایی های یلدا رو به کمک شیرینی و دسر میبینید.

 

 

در ادامه برای اینکه بتونید خودتون این کیک ها، کوکی ها یا دسرهای خوشمزه رو تهیه کنید، با طرز تهیه برخی از اون آشنا میشید.

 

 

طرز تهیه کیک یلدایی اسفناج و انار

کیک انار و اسفناج یه کیک یلدایی شیک و راحته و باید خوب یاد بگیرید که باهاش قراره کلی خوراکی های یلدایی درست کنیم. این کیک خیلی فوق العاده و خوشمزه هست و مطمئن هستیم که از درست کردن این کیک لذت می برید. این کیک از ترکیب طعم اسفناج و انار درست میشه و بهترین گزینه برای شب یلدا هست.

این کیک بدون ذره ای رنگ درست میشه و همه چی از مواد طبیعی هست. البته می تونید در مطلب «طرز تهیه کیک اسفناج ماه بانو» با یه مدل دیگه این کیک اسفناج آشنا بشید.

 

اول فیلم زیر رو ببنید و با کلیات کار آشنا بشید:

 

فیلم

 

حالا بریم سراغ مواد کیک که باید آماده کنید:

 

مواد لازم برای تهیه کیک یلدایی اسفناج و انار

 

ابتدا کره هم دمای محیط شده رو با پودر قند ترکیب کنید تا کاملا رنگش روشن بشه و حجم بگیره.

حالا شیر رو به اسفناج اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا پوره بشه. می تونید از هر وسیله ای که در دسترس دارید استفاده کنید.

تخم مرغ ها رو دونه به دونه با کره ای که با پودر قند هم خورده، اضافه کنید و برای هر کدوم باید یک دقیقه وقت بدید تا هم بخوره.

در نهایت چند قطره اسانس وانیل بهش اضافه کنید.

بعد از اینکه خوب ترکیب شد باید ترکیب اسفناج و شیر رو اضافه کنید.

سپس گلاب و روغن مایع رو بریزید.

وقتی که آرد رو بریزید، موادتون بصورت بریده میشه.

در ادامه آرد رو در سه مرحله بهشون اضافه کنید و بصورت دورانی ترکیب کنید تا کاملا آرد به خورد مواد بره.

حالا مواد رو باید در قالب بریزید. در فیلمی که بالاتر مشاهده کردید، مواد در قالب سایز 17 ریخته شده و مقداری از موادی رو که باقیمونده بود در سینی ریخته شده تا بتونید برای مصارف دیگه ازش استفاده کنید. اما می تونید همه مواد رو در قالب کیک گرد گالوانیزه سایز 17 تا 23 بریزید و کیک تون رو آماده کنید.

حالا قالب رو در فر که از قبل در دمای 160 درجه سانتیگراد پیش گرم شده قرار بدید و اجازه بدید تا برای 50 دقیقه پخته بشه.

 

در این مرحله تا کیک پخته بشه، باید بریلو انار رو تهیه کنید. برای این کار مواد زیر رو باید آماده کنید:

 

مواد لازم برای تهیه بریلو انار

 

برای تهیه بریلو، ابتدا مقداری از آب رو که در دستور تهیه دارید، باید با نشاسته ترکیب کنید.

سپس مابقی آب و شکری که در دستور دارید رو مخلوط کرده و روی حرارت بزارید تا شکر ذوب بشه و بعد جوهر لیمو رو بهش اضافه می کنیم.

نوبت به ترکیب نشاسته و آبی که قبلا تهیه کردید میرسه و باید اونو روی ترکیب آب و شکر و جوهر لیمویی که تهیه شده، اضافه کنید.

آب انار رو اضافه کنید و در این طرز تهیه از آب انار طبیعی استفاده شده.

اجازه بدید روی حرارت بمونه و کم کم غلظت پیدا کنه. هرچقدر حرارت تون کلایم باشه و هم زدنتون طولانی مدت باشه، کیفیت بهتری به بریلو تون میده و شفافیت بهتری خواهد داشت.

دقت کنید که پیوست باید ، هم بزنید.

سپس مقداری از بریلو آماده شده رو برای روی کیک بر می داریم و کنار میزاریم.

در ادامه پودر ژلاتین و آب سرد رو ترکیب و بن ماری کنید و به بریلو ای که قبلا آماده کردید اضافه کنید تا بتونیم ازش بعنوان فیلینگ استفاده کنید.

این فیلینگ رو به دو قسمت تقسیم کنید.

قسمت اول رو باید در داخل قالب یا رینگ بریزید. دقت کنید که چطور در داخل قالب یه نایلون قرار داده شده تا از قالب نشت نکنه.

اگر قالب رینگ در دسترس نداشتید، می تونید از هر وسیله ای که در دسترستون بود استفاده کنید.

حالا قالب رو بزارید در داخل فریزر تا مقداری نیم بند بشه تا بتونیم راحت بعنوان فیلینگ ازش استفاده کنیم.

 

در ادامه رویه کیکی که پخته شده رو با چاقو برش بدید و کاملا پودرش کنید تا برای دیواره کیکتون ازش استفاده کنید.

بقیه کیک رو به سه قسمت مساوی تقسیم کرده و برش بزنید.

بافت کیک تقریبا منسجم، اما در عین حال نرم و پوک هست.

در این مرحله یه صفحه زیر کیکی رو روی پایه گردون قرار بدید و مقداری خامه روی اون بریزید و لایه اول کیک رو روی اون قرار بدید.

با پالت خم یک لایه خامه قنادی فرم داده شده رو روی لایه اول کیک پهن کنید.

فیلینگی رو که قبلا تو فریزر قرار داده بودید و حالت نیمه منجمد گرفته رو به دو قسمت برش بزنید و یه لایه از اون رو روی لایه اول کیک قرار بدید.

مجددا روی اون و دور تا دورشو خامه بزنید.

همین مراحل رو برای لایه های دوم و سوم کیک تکرار کنید و کیکتون رو فیلینگ گذاری کنید.

لایه سوم کیک رو روی قسمت های قبلی قرار بدید و دور تا دور کیک رو آستر کشی کنید.

سپس برای اینکه بتونید پودر کیکی رو که اول کار کنار گذاشتید، به کیک بچسبه، کمی روی کیک رو خامه کشی کنید.

مابقی پودر کیک رو روی دیواره کیک بچسبونید و کامل پوشش بدید.

 

در مرحله آخر خامه قنادی فرم داده شده رو توی قیف بریزید و با ماسوره روزت روی کیک رو شکوفه بزنید.

برای رنگ کردن خامه ای که برای تزئین روی کیک لازم دارید می تونید از رنگ ژله ای مارک فو استفاده شده و رنگ خوبی به خامه تون میده و باعث شل شدن خامه تون نمیشه.

برای تزئین بیشتر دونه های اناری رو که قبلا آماده کردید، در مرکز تزئین روی کیک تون بریزید و بریلویی رو که قبلا نگه داشته بودید، روی دونه های انار بریزید.

به این صورت تزئین ساده و قشنگ شما آماده هست.

 

 

این هم یه برش از کیکتون که آمادس، امیدواریم شب یلدا درستش کنید و لذت ببرید.

 

 

 

طرز تهیه دسر لیوانی یلدایی

آموزشهای یلداییمون تازه شروع شده ها! هیچ جا نرید که کلی کیک و دسر و شکلات یلدایی رو قراره تو این مطلب یاد بگیرید. نوبت رسیده به یه دسر خوشمزه و راحت که برای یلدا بسیار مناسبه. از اونجایی که دسرهای لیوانی و ژله بستنی همچنان پرطرفداره این دسر ها رو بهتون پیشنهاد می دیم و فقط یکم شیکان پیکان میکنیم و تمام.

 

برای تهیه این دسر ابتدا مواد زیر رو تهیه کنید:

 

مواد لازم برای تهیه دسر لیوانی یلدا

 

ابتدا پودر ژله انار رو با همراه با یه لیوان آب جوش ترکیب کنید و با همزن دستی هم بزنید تا ترکیب بشن و بزارید روی کتری را ذرات ژلاتینی که تو پودر ژله هست، کاملا ذوب بشه. ژله انار رو بزارید کنار تا هم دمای محیط بشه.

سپس مثل پودر ژله انار، یه بسته پودر ژله آلوئه ورا رو هم به همون ترتیب آماده کنید و اجازه بدید تا کاملا شفاف بشه و بزارید کنار تا اون هم دمای محیط بشه.

بعد از اینکه «ژله انار»، هم دمای محیط شد، 4 قاشق سوپخوری، بستنی وانیلی رو بهش اضافه کنید. دقت کنید که بستنی هم، باید هم دمای محیط و کاملا ذوب شده باشه.

برای ادامه کار، ژله بستنی اناری که آماده شده رو به دو تا ظرف تقسیم کنید.

 

مقداری از ژله آلوئه ورا رو هم که تا الان به دمای محیط رسیده با 4 قاشق بستنی ترکیب کنید و همزمان هم بزنید تا کاملا یکدست بشه.

حالا اونو با یکی از ژله بستنی های انار ترکیب کنید تا رنگش کمی روشن تر بشه و دو درجه رنگ رو داشته باشیم.

مقداری تخم شربتی خیس خورده رو هم به ژله بستنی انار روشن تر اضافه کنید و بزارید تو یخچال تا نیم بند بشه.

 

برای سرو دسر لیوانی تون می تونید از از انواع لیوان ها استفاده کنید و دسرهاتونو توشون درست کنید.

اول، مقداری از ژله بستنی رنگ تیره  رو کف لیوانتون بریزید و بزارید تو یخچال تا ببنده. 

 

وقتی که «ژله بستنی انار تیره تر» نیم بند شد، ژله بستنی انار روشن رو که قبلا گذاشتید تو یخچال تا نیم بند بشه رو از یخچال بیارید بیرون کمی هم بزنید و روی ژله بستنی انار تیره بریزید.

اینکه چقدر از مواد رو بریزید، کاملا سلیقه ایه و اگر هم حین کار به شیشه لیوان تون مواد خورده بود، حتما پاک کنید.

 

حالا باقیمونده ژله آلوئه ورا رو که قبلا درست کردید با دونه های انار ترکیب کنید و بریزید روی لایه های ژله ایی که قبلا تو لیوان ها آماده شده و بزارید توی یخچال تا نیم بند بشه. دلیل اینکه میزاریم تا این ژله نیم بند بشه، اینه که دونه های انار با ژله ترکیب بشه و موقع درست کردن دسر، بالا نیاد و در مورد تخم شربتی هم به همین دلیل تو یخچال گذاشتیم تا نیم بد بشه.

 

در این مرحله مقداری کیوی برش داده رو که با کمی شکر و آب بزارید تا بجوشه و بعد با کمی ژله آلوئه ورا ترکیب کنید.

بعد کمی بستنی رو با مقدار دیگه ای از ژله آلوئه ورا ترکیب کنید (پیشنهاد می کنیم تا کمی رنگ خوراکی سبز به اون اضافه کنید) و روی ژله بستنی سبز رو لایه های قبلی دسر بریزید.

سپس کیوی های برش داده شده آماده شده رو روی لایه آخر قرار بدید.

بزارید توی یخچال تا کاملا ببندند.

بفرمایید دسر لیوانی شما آمادس.

 

 

 

طرز تهیه دو مدل پاپسیکلز یلدایی

در این بخش از این مطلب، می خوایم دو مدل از دسرهای یلدایی رو با قالب های طلقی تهیه کنیم. البته می تونید از قالب های پاپسیکلز هم استفاده کنید. برای این کار از دو مدل مثلثی و مارپیچ استفاده کردیم. در این دستور تهیه، برای یکی از دسرها از طلق پاپسیکلز یلدایی استفاده شده که الان خیلی از لوازم قنادیها دارن و ارزونتر از قالبه و چندین بار میشه از استفاده کرد، اما داخل فر نمیشه گذاشت. برای شروع مواد / لوازم زیر رو تهیه کنید:

 

مواد و لوازم لازم برای تهیه دسر مثلثی هندونه

 

معمولا قالب های طلقی از قالب های سیلیکونی پاپسیکلز ارزون تر هستند و می تونید اونا رو از لوازم قنادی ها تهیه کنید. در ضمن به چوب بستنی در رنگ های مختلف هم احتیاج داریم که اونو هم می تونید از لوازم قنادی تهیه کنید.

در ضمن به شکلات های رنگی هم نیاز داریم که باید اون ها رو در سه رنگ آماده کنید. برای رنگ کردن شکلات هم می تونید از مطلب «راهنمای نحوه ذوب کردن و رنگ کردن شکلات» استفاده کنید. شکلات های ذوب شده رو در سه قیف یکبار مصرف بریزید و جدا کنید.

ابتدا با شکلات سبز تیره، اوق قسمتی از قالب که مربوط به پوست هندونه هست، رو با شکلات آغشته کنید. این کار رو خیلی با ظرافت و با حساسیت و دقت انجام بدید تا یک ردیف شکلاتی بشه.

حالا با شکلات سبز کمرنگ، قسمت های مابقی پوست هندونه رو پر کنید.

این مدلی که استفاده شده، همه جای هندونه به تفکیک مشخصه، اما اگر از مدلهای دیگه استفاده می کنید، با سلیقه خودتون، تزیین کنید. چون به هرحال لوازم قنادی ممکنه طرح های یلدایی متفاوتی داشته باشند.

در این مرحله با شکلات قرمز، باید یک لایه کامل ایجاد بکنیم، در این دستور تهیه، شکلات قرمز رو با رنگ پودری خوراکی ترکیب کردیم تا یک رنگ قرمز خوشرنگی رو بدست بیارید. به کمک قلمو، یک لایه شکلات رو بطور یکنواخت روی سطح و دیواره قالب پخش کنید تا همه جا با شکلات آغشته بشه و به یک اندازه، یک لایه شکلات داشته باشه.

احتیاط کنید تا شکلاتتون به بیرون از دیواره ها نریزه ولی اگر کمی از شکلات به دیواره های بیرونی کشیده شد، به کمک کاردک، اضافه های شکلات رو می تونید بردارید.

حالا قالب رو توی فریزر قرار بدید تا لایه شکلات سفت و بسته بشه.

 

در این مرحله باید مواد دسر رو درست کنید. دقت کنید که برای خورده های کیک باید از دستور تهیه کیک اسفناج (که بالاتر طرز تهیه اون آموزش داده شده) استفاده کنید، اما اگه سلیقه شما چیز دیگه ای هست، می تونید از همون دستور تهیه کیک استفاده کنید.

ابتدا خورده کیک های اسفناج، شکلات چیپسی و خامه صبحانه (اول 80 گرم بریزید و اگر کم اومد بازم بریزید) رو توی ظرفی بریزید و ورز بدید و با هم مخلوط کنید تا بحالتی که در تصویر هست در بیاد.

حالا مواد آماده شده رو توی قالبی که قبلا با شکلات آغشته کردیم و شکلاتش تو فریزر سفت شده، بریزید.

چوب بستنی رو تو قالب بزارید و دوباره یه مقدار کیک روش بریزید و وقتی که فضای دالخلی قالب کاملا پرشد، دور تا دور و روی قالب رو مجددا با شکلات قرمز، پوشش بدید، طوریکه به لایه شکلات قبلی وصل بشه.

با کاردک این لایه شکلات رو صاف کنید و اگر شکلات بیرون زده بود، با همون کارد اون اضافات رو صاف کنید و بردارید.

پر شدن مواد توی قالب که کامل شد، قالب رو روی میز ضربه بزنید تا شکلات خوب پخش بشه و با کاردک اضافات شکلات رو بردارید.

قالب رو بزارید داخل فریزر تا ببنده وقتی که بست، بیارید بیرون و با احتیاط قالب رو جداکنید. براحتی دسر یلدایی مدل مثلثی شما آماده هست.

 

قسمت خالی هسته های هندونه رو روی دسر، با شکلات تلخ پر کنید و با خلال دندون درستش کنید.

 

برای مدل دوم ابتدا مواد زیر آماده کنید:

 

مواد و لوازم لازم برای تهیه دسر پاپسیلکلز

 

برای مدل دوم، ابتدا پودر انار رو با آب جوش ترکیب کنید و بزارید روی بخار کتری تا دونه های ژله کاملا ذوب بشه و بعد اجازه بدید تا سرد بشه.

سپس با 5 قاشق بستنی که هم دمای محیط هست، ترکیبش کنید.

قالب سیلیکونی پاپسیکلز رو چرب کنید و مواد رو توی اون بریزید. چرب کردن قالب باعث میشه که وقتی  ژله بستنی آماده شد، براحتی جدا بشه.

بعد از اینکه خونه های قالب رو پر کردید، آروم چوب بستنی هاشو تو قالب قرار بدید و بزارید تو یخچال تا ببنده.

حالا با یه بسته پودر ژله آلوئه ورا و مابقی بستنی، ژله بستنی آلوئه ورا رو درست کنید و با رنگ مایع سبز ترکیب کنید.

ژله بستنی آلوئه ورا رو روی لایه قبلی که بسته، بریزید و مجددا بزارید تو یخچال تا کاملا ببنده.

اگه یه چند روز، ژله بستنی تو یخچال بمونه، سایزش کوچیک میشه و کمی رطوبتشو از دست میده و براحتی از قالب جدا میشه.

بافت ژله بستنی که درست کردید، مثل پاستیل یکمی سفت میشه.

 

حالا دو مدل پاپسیکلز یلدایی شما آماده هست.

 

 

سوال های متداول طرز تهیه دو مدل پاپسیکلز یلدایی

 

سوال : چه رنگی به شکلات زدین آنقدر خوش رنگه؟ من پودری میزنم کمرنگ میشه ژله ای هم سفت میشه.

رنگ پودری خوراکی دکول هست.

 

سوال : شکلات سبز میبنده بعد قرمزو میریزید ؟؟؟

بله.

 

سوال : این قالب رو از کجا تهیه کنیم سایت نداره چون خیلی جاها پرسیدم نداشتن؟

می تونین از فروشگاه های آنلاین لوازم قنادی اون ها رو تهیه کنید.

 

سوال : این طلق ازکجا گیرمیاد، بگیرم؟

می تونین از فروشگاه های آنلاین لوازم قنادی اون ها رو تهیه کنید.

 

سوال : وقتی که رنگ شکلاتی سبز رو می‌زنیم آیا اول میزاریم یخچال و بعد روش شکلات قرمز میریزیم؟

میتونید بزارید ببنده. ما اینکار رو نکردیم و مراقب بودیم رنگ قرمز خرابش نکنه و چون هوا سرده تا بخوایم شکلات قرمز رو بریزید، شکلات سبز کمی می بنده.

 

 

سوال : این قالبهای طلقی نیازی به چرب کردن نیست؟

خیر

 

سوال : توی قالب های پاپسیکلز حتما باید چوب بستنی گذاشت، بدون چوب بستنی نمی شود، درست کرد؟

چرا میشه.

 

سوال : چرا شکلات سفید رو آب کردنی دونه دونه میشه؟ مثل شکرک!؟ بعد از یک ساعت هم به روش بن ماری صاف نمیشه!

شکلات سفید کمی ناز بیشتری داره برای آب شدن. گاها برای این هست که شاید مارک خوبی نباشه اون شکلات و گاهی هم نکاتی هست که باید رعایت شه. به هیچ عنوان ذره ای رطوبت نباید به شکلات برسه. در حین تمپر کردن شکلات، ظرف یا قاشق مورد استفاده نباید رطوبت داشته باشه.

 

سوال : من رنگ پودری دکول میزنم اصلا به این قرمزی نمیشه . برای من به صورتی بیشتر شبیه تا قرمز؟

والا رنگ دکول قرمز مثل اینکه انواع مختلفی داره و برای شکلات خیلی قرمز نمیشه.

 

 

 

طرز تهیه دسر یلدایی لبو و اسفناج

دسر یلدایی لبو و اسفناج یه دسر خوشمزه یلدایی خاص و جدیده. دستور کیک اسفناج رو می تونید از بخش های اول این مطلب پیدا کنید. اگر دقت کرده باشید، مقداری از کیک، داخل سینی پخته شده که اون کیک رو برای این کارها استفاده کردیم. موس رو میتونید لبویی یا اناری درست کنید، البته پیشنهاد می کنیم اناری درست کنید، چون خوشمزه تر میشه، اگر خواستید موس انار تهیه کنید، مقدار لازم شیر، میشه 1 پیمانه و آب انار 2 پیمانه، میتونید پوره لبو رو فقط یکم بریزید (1 قاشق سوپخوری) که رنگ بده و با آب انار درست کنید چون رنگ انار کمتره.

مثل دستورهای دیگه، ابتدا مواد دسر رو آماده کنید:

 

مواد و لوازم لازم برای تهیه دسر یلدایی لبو و اسفناج

 

ابتدا شیر رو به همراه گلاب، نشاسته ذرت و آرد برنج رو با 2/3 شکر رو با هم ترکیب کنید و با همزن دستی هم بزنید تا دونه های آرد و نشاسته ذرت باز بشه.

حالا مواد رو داخل تابه بریزید و اجازه بدید روی حرارت ملایم، بمونه تا غلظت پیدا کنه. 

همزمان که حواستون هست که مواد تو تابه ته نگیره، مابقی شکر، زرده و اسانس وانیل رو توی یه ظرف دیگه با هم ترکیب کنید.

حالا پوره لبو رو به ظرف اضافه کنید و یه مقدار کوچولو با همزن دستی هم بزنید تا بافتشون یکدست بشه.

مواد شیری باید پیوسته روی حرارت باشه و پیوسته باید هم بزنید تا کمی غلظت پیدا کنه.

بعد از اینکه یکم غلظت پیدا کرد، مواد زرده و لبو رو بهش اضافه کنید.

همچنان مواد توی تابه رو پیوسته باید هم بزنید تا مواد غلظت پیدا کنه، البته مقدار غلظت به سلیقه شما بستگی داره ولی اگه زیادی رطوبتش از دست بره، خشک میشه و ممکنه توی لیوانتو ترک بخوره.

مواد که آماده شد، بزارید تا کمی سرد بشه.

لیوان طرح دلخواهتون رو انتخاب کنید و موس لبو که تو تابه آماده کردید رو تو قیف بریزید و یه لایه کف لیوان رو با موس لبو پر کنید.

پوره لبو و پودر کیک رو برای این استفاده می کنیم تا دسر خوشگل تر بشه و یه حالت سه رنگ رو پیدا بکنه.

حالا یه لایه پوره لبو رو روی لایه موس لبو بریزید و حالا یک لایه کامل کیک اسفناجی که پودر کردید رو روی اونها پهن کنید.

با پشت قاشق مواد رو صاف کنید تا بخوبی فشرده بشه و روی همدیگه فیکس بشه.

اینکه چه مقدار موس لبو یا چه مقدار پودر کیک باید بریزید، به سلیقه شما بستگی داره و شما هر مقداری که دوست داشته باشید می تونید توی لیوان بریزید.

مجددا هر سه لایه رو دوباره تکرار کنید تا لیوانتون پر بشه.

از انواع کیک های دیگه هم می تونید استفاده و فقط بخاطر اینکه دسر حالت یلدایی و رنگ سبز داشته باشه از کیک اسفناج استفاده شده.

 

حالا یه مقدار خامه قنادی فرم گرفته رو توی قیف یکبار مصرف بریزید و اونو با رنگ ژله ای به رنگ دلخواه (مثلا قرمز) دربیارید و با ماسوره 2D روی لیوان ها رو شکوفه بزنید.

به همین سادگی دسر خوشمزه و خوشگل شما آماده هست.

 

 

سوال های متداول طرز تهیه دسر یلدایی لبو و اسفناج

 

سوال : کیک اسفناج مزه اسفناج نمیده؟

خیر

 

سوال : من از طعم گلاب خوشم نمیاد، نمیتونم حذفش کنم؟

خیلی طعمش مشخص نیست ولی میشه حذف کرد.

 

 

سوال : پوره لبو رو تو فریزر نگه داریم ؟

بله میشه

 

 

 

 

طرز تهیه کوکی یلدایی

در این قسمت از این مطلب می خوایم یه کوکی سه رنگ یلدایی درست کنیم و مطمئن هستیم که این کوکی ها خشگلترین و خوشمزه ترین کوکی های هست که می تونید برای شب یلدا درستش کنید.

ابتدا مواد زیر رو تهیه کنید. البته رنگ ژله ای خوراکی که اینجا استفاده شده، مارک فو هست. دقت کنید که بعد از ریختن رنگ، زیادی ورز ندید تا خمیر به روغن نیافته، به محض اینکه رنگ ترکیب شد بزارید داخل یخچال استراحت کنه.

 

مواد و لوازم لازم برای تهیه کوکی یلدایی

 

قبل از شروع کار فر رو روشن کنید تا پیش گرم بشه؛ اگر برقی هست روی دمای 160 درجه و اگر گازی هست با دمای 170 درجه تنظیم کنید.

برای تهیه خمیر کوکی ابتدا کره هم دمای محیط رو یکم با لیسک بزنید تا بافتش باز بشه.

حالا اونو با پودر قند که در دستور تهیه دارید رو ترکیب کنید و اونو هم بزنید تا رنگش کاملا روشن بشه و حجم بگیره.

اواسط کار مواد رو با لیسک زیر و رو کنید و مجددا هم بزنید.

حالا مواد رو با زرده تخم مرغ و اسانس وانیل که در دستور تهیه هست، ترکیب کنید و هم بزنید تا زرده ها جذب کره بشند و رنگ موادمون روشن و حجیم بشه.

باز هم دقت کنید که اواسط کار، همیشه مواد رو زیر و رو کنید.

حالا آرد رو به تدریج و با الک به مواد اضافه کنید. توجه کنید که قبل از اینکه آرد رو با الک بریزید، نمک رو بهش اضافه کنید، ضمن اینکه ریختن آرد هم باید به تدریج باشه تا خمیر لطیفی به دست بیاد و بعد از اونکه خمیر لطیف شد، دیگه لازم نیست آرد بریزید. در این دستور حدود 320 گرم آرد مصرف شده.

بعد از اینکه خمیرتون سفت شد، ممکنه نتونید با لیسک هم بزنید، اونوقت با نوک انگشت باید خمیر رو ورز بدید تا خمیر جمع بشه.

خمیر رو به سه قسمت تقسیم کنید، به یه قسمت رنگ ژله ای سبز ، یک قسمت رنگ ژله ای قرمز بزنید و با نوک انگشت مجددا ورز بدید تا خمیر جمع بشه. خمیر که آماده شد، داخل نایلون بزارید و اجازه بدید 1 ساعت استراحت کنه.

بعد از استراحت، خمیر رو یه مقدار ورز بدید و بعد روی یک نایلون اونو قرار بدید و هر دو رو روی صفحه شیرینی پزی بزارید و روی خمیر رو با یه نایلون دیگه بپوشونید.

در ادامه کار، خمیر رو با وردنه پهن کنید و در نهایت، خمیر رو با کاتر کوکی دلخواهتون برش بدید. قبل از اینکه از کاتر کوکی و مهر شیرینی (همون مهر کوکی) استفاده کنید، باید اون ها به آرد آغشته بشند.

از کاتر کوکی طرح های مخصوص یلدا استفاده شده و وقتی کاتر کوکی رو خمیر فشار می دید، مهر کوکی رو هم روی اون فشار بدید تا طرح مورد نظرتون روی اون تیکه کوکی بیوفته.

کاتر کوکی و خمیر رو با یک کاردک یا چاقو از روی نایلون جدا کنید و خمیر برش خورده رو روی کاغذ روغنی که کف سینی فر پهن کردید، قرار بدید. تمام خمیر های کوکی رو به همین صورت آماده کنید و داخل سینی فر قرار بدید.

اگر خمیر به کاتر کوکی چسبیده بود، اونو با یه کاردک یا چاقو یا پالت خم باریک جدا کنید، البته اگه کاتر کوکی و مهر شیرینی رو قبلا به آرد آغشته کرده باشید، این اتفاق نمی افته و براحتی جدا میشه.

وقتی یه خمیر رو کاتر می زنید، بقیه خمیر ها رو از یخچال خارج نکنید، باید در یخچال باشند تا خنک بمونند و بعد از اینکه کارتون با یه خمیر تموم شد، خمیر بعدی رو از یخچال خارج کنید و روش کار کنید. حتی اگر روی نصف خمیر فعلی دارین کار می کنین، نصف دیگه شو تو یخچال بزارید تا هر وقت نیاز داشتید اونو از یخچال در بیارید و روش کار کنید.

در واقع خمیر شما نباید گرم بشه، تا طرح مهرتون بخوبی روی خمیر بمونه و بعد از پخت، خمیرتون تغییر سایز نده و طرح هایی که روش انداختین، محو نشه. خنک بودن خمیر برای این مسئله خیلی مهمه.

 

حالا خمیر قرمز رو از یخچال دربیارید و مثل اونیکی خمیر، پهن کنید و روش کار کنید. همینطور خمیر سبز رو هم آماده سازی کرده و روش با کاتر کوکی و مهر شیرینی طرح های دلخواهتون رو بزنید.

در این مرحله سینی فر رو که خمیر های کوکی روش مرتب چیده شده رو توی فری که از قبل گرم شده، قرار بدید و اجازه بدید به مدت 10 الی 15 دقیقه پخته بشه. وقتی که بوی شیرینی ها در اومد، کوکی هاتون پخته شده و آمادس.

این کوکی ها رو حتما برای شب یلدا تهیه کنید و از اونجا که بافت خیلی نرمی داره، خیلی از بچه ها ازش خوششون میاد.

 

 

سوال های متداول طرز تهیه کوکی یلدایی

 

سوال : من این کوکی برا یلدا درست کردم خیلی عالی شد. میخوام دوباره درست کنم میشه به جای رنگ خوراکی از زعفران و پودر کاکائو استفاده کنم؟

 بله میشه ولی زعفران نباید خیلی غلیظ باشه.

 

سوال : میشه رنگی که استفاده میکنیم مایع باشه یا حتما باید ژله ای باشه؟

رنگ مایع خوراکی کیفیت خمیر رو پایین میاره.

 

 

سوال : با این دستور میشه آیسینگ روش تزیین کرد ؟

بله.

 

سوال : من طعم کره رو دوست ندارم. میشه از روغن صاف به جاش استفاده کنم؟

روغن صاف که خیلی مضره. میشه ولی ترجیحا نصف نصف کنید.

 

سوال : قبل از اینکه بذاریم تو فر باید تو یخچال باشه ؟

میتونید بزارید، اینجوری خوشگلتر میپزه.

 

سوال : به جز فر تو چی میشه درست کرد؟

داخل تابه هم میشه درست کرد. شعله پخش کن بزارید، حرارت رو کم کنید و کاغذ روغنی در تابه بزارید و کوکی ها رو توش بچینید.

 

سوال : میشه از کره مارگارین استفاده کرد و یا جایگزین روغن زد؟

مارگارین میشه. روغن جامد اگر سفت باشه میشه و یا روغن قنادی.

 

 

با تشکر از خانم تن آرای، آشپزی ماه بانو

: آشپزی ماه بانو

 

 

در تاریخ 1401/02/03 به روز رسانی شد.

 

استفاده از مطالب با ذکر منبع آزاد است.