کیک اسفنجی چیست؟

تحریریه قنادباشی: وقتی اولین بار به نام اسفنجی یا کیک اسفنجی بر می خوریم، این اسم در برخورد اول هیچ ارتباطی درباره شیرینی و کیک با ما برقرار نمی کند اما در کندوکاو اولیه در قنادی ها به وفور این اسم کاربرد دارد. در ادامه در می یابیم که فوت کوزه گری قنادی ها اسفنج کیک است. بیشتر ما با صنعت نان و نانوایی آشنا هستیم و بیشتر مردم می دانند که نان خوب نانی است که آنقدر ورز داده شود که اصطلاحا می برد و کاملا برای پخت نان مناسب است. بدلیل اینکه در این حالت هیچ بخش متراکمی در خمیر باقی نمی ماند، این مهم باعث می شود که در زمان پخت نان، نانی یکدست و برشته حاصل شده و نان خمیر نمی شود.

درحال حاضر بیشتر کیک ها از نوع کیک اسفنجی است که با فرمول طلایی سه گانه آرد، شکر، تخم‌مرغ تولید می شود. در همه قنادی ها با داشتن برنامه تولید کیک و سفارشها، ابتدا طراحی اولیه اسفنج کیک انجام پذیرفته و سپس مدت زمان لازم برای تحویل سفارش و آماده سازی آن تخمین زده می شود. نیمی از هنر قنادی پخت مناسب بخش اسفنجی کیک است و مابقی هنر تزئین کیک است.

 

طرز تهیه خمیر کیک اسفنجی

به کمک خاصیت کف کنندگی تخم مرغ، و با ورز دادن مناسب آن همراه با آرد مخصوص کیک، خمیر تهیه شده و پخت می‌شود. اگر دقت کنیم حالا چرایی انتخاب نام کیک اسفنجی مشخص می شود، زیرا همانطور که اسفنج دریایی آنقدر متخلخل است که جریان آب در همه جای آن جریان دارد و بافت کیک نیز نیاز دارد که هوا و گرما بطور یکنواخت در آن پخش شود. این حالت در زمان طلایی ''بریدن شدن خمیر کیک'' اتفاق می افتد و حضور بی‌شماری از حباب‌های هوایی تشکیل شده‌ بافتی اسفنجی برای کیک ایجاد می کند.

بطور کلی طرز تهیه خمیر کیک‌های اسفنجی آنها را به دو دسته بندی اصلی تقسیم می کند:

• خمیر کیک اسفنجی جنوایی
• خمیر کیک اسفنجی بیسکویتی

تنها تفاوت اصلی ''خمیر کیک اسفنجی جنوایی'' و ''خمیر کیک اسفنجی بیسکویتی'' در آماده سازی خمیر با زرده و سفیدهٔ تخم مرغ است. در نوع جنوایی این دو همزمان مخلول و آماده سازی می شود ولی در نوع بیسکویتی بصورت جداگانه تهیه می‌شود.

 

مرحله نهایی تهیه کیک اسفنجی

حال به یک بافت اسفنجی خام می رسیم و لازم است نیمه باقی مانده راه که تزئین کیک است به کمک دست هنرمند و توانمند قناد انجام پذیرد. برای اینکه کیک نهایی طعم مطبوعی داشته باشد بسته به طراحی کیک، از ترکیبات مختلف مانند خامه، کرم کره، باواروا، موس یا انواع میوه استفاده می‌شود. کیک اسفنجی یکی از کیک‌های اصلی و پایه در شیرینی‌پزی است. لازم به ذکر است که کیک فوندانت هم که کیک‌هایی غیرچرب یا کیک‌های فوم است، به نام کیک‌های اسفنجی شناخته می‌شوند.

 

استفاده از مطالب با ذکر منبع آزاد است.