ثبت نام شما با موفقیت انجام شد

این مطلب را به دوست خود ارسال کنید

اطلاعات شما نزد فروشگاه آنلاین قنادباشی کاملا محفوظ می باشد

چگونه مواد اولیه شیرینی پزی و قنادی را بصورت آنلاین سفارش بدهیم

چگونه مواد اولیه شیرینی پزی و قنادی را بصورت آنلاین سفارش بدهیم
چکیده این مطلب : انتشار : 1397/08/05 0 نظر

مواد اولیه شیرینی پزی و مواد اولیه قنادی اقلامی هستند که برای تهیه انواع کیک و شیرینی به آن نیاز داریم. برخی از آنها فقط در صنعت قنادی کاربرد دارند و بایستی شناخت دقیق و کاملی از این‌گونه مواد اولیه داشته باشید.

مواد اولیه شیرینی پزی و مواد اولیه قنادی اقلامی هستند که برای تهیه انواع کیک و شیرینی به آن نیاز داریم. برخی از آنها فقط در صنعت قنادی کاربرد دارند و بایستی شناخت دقیق و کاملی از این‌گونه مواد اولیه داشته باشید. در این مطلب تحریریه قنادباشی سعی کرده است که کاربردهای حرفه‌ای این مواد در تهیه کیک‌ها و شیرینی‌ها به معرفی باز تر کند.

 

چگونه مواد اولیه شیرینی پزی و قنادی را بصورت آنلاین سفارش بدهیم

مواد اولیه شیرینی پزی و مواد اولیه قنادی عناوین محصولاتی هستند که جهت پخت شیرینی و کیک و دیگر محصولات قنادی ها استفاده می شوند. با توجه به گستردگی مواد اولیه شیرینی پزی ، کیفیت و تازگی آن از اهمیت بسزایی برخوردار است. به عنوان مثال در صورت کهنه بودن تخم مرغ که یکی از مواد اولیه شیرینی پزی افزایش حجم کیک و شیرینی مطلوب نخواهد بود.

قبل از هر چیز بایستی مشخص شود که هدف از تهیه مواد اولیه چیست ؟ آیا قصد تهیه شیرینی خاصی را دارید ؟ برای مناسبت ویژه ای می خواهید کسی را با کیکی خوشمزه سورپرایز کنید ؟  یا برای یک دورهمی دوستانه تهیه یک دسر خوشمزه را در ذهن خود بالا و پایین می کنید.

اما قضیه در مورد کارگاههای شیرینی پزی و قنادی ها متفاوت است. خرید مواد اولیه شیرینی پزی و کیک در این نوع از تولیدکنندگان رابطه مستقیمی با برنامه کاری روزانه و یا هفتگی آنها دارد. این نوع تولیدکنندگان هم می توانند با استفاده از دانش روز و انواع مواد اولیه ای که ادر این مطلب معرفی می شوند، ضمن لحاظ کیفیت ، برآورد هزینه ای مناسب، گزینه سالم تری را برای حفظ سلامت مشتریان انتخاب کنند. البته برای تولید کنندگان کیک و شیرینی خانگی و یا برای کدبانوهای خانه دار، شاید با استفاده از پودر های آماده کیک و شیرینی و یا پودر دسر ، نیمی از راه طی شده باشد.

برای اطمینان از کیفیت مطلوب تولیدات شیرینی پزی ها و قنادی ها، بایستی مواد اولیه شیرینی و کیک حتما از لوازم قنادی های معتبر تهیه شود.

برای اینکه بهترین نتیجه را از دستور پخت یک شیرینی یا کیک بگیریم، بایستی ابتدا مواد اولیه شیرینی پزی و قنادی را بشناسیم که در ادامه به آنها اشاره می کنیم:

 

آرد و پودر قنادی

آرد شیرینی پزی و آرد قنادی اصلی ترین بخش مواد اولیه شیرینی پزی می باشد. آرد سبب اسفنجی شدن بافت کیک ها خصوصا کیک اسفنجی می شود و همچنین آرد عاصلی ترکیب سایر مواد در پخت شیرینی است. البته اگر گلوتن آرد در مواد اولیه شیرینی پزی بیش از حد مجاز باشد، موجب سفتی، خشکی و بی مزگی کیک و شیرینی می شود.

البته برای اطلاعات بیشتر درباره آرد کیک به مطلب « همه چیز درباره آرد کیک » مراجعه شود.

 

 

مواد صنعتی قنادی ها

مواد صنعتی قنادی ها ، مواد کیک و شیرینی پزی هستند که بصورت صنعتی تهیه شده و کاربرد بسیاری در صنایع غذایی ، بخصوص در صنعت شیرینی پزی دارند. این مواد تنوع بسیاری داشته که پودر نشاسته ، شربت گلوکز (گلوکز  مایع) ، نشاسته ذرت ، گلیسیرین خوراکی و ... بخشی از آنها هستند.

برای اطلاعات بیشتر درباره نشاسته ها به مطلب «نشاسته ، مادر مواد اولیه صنعت قنادی» و همچنین برای توضیحات تکمیلی درمورد شربت گلوکز به مطلب «شربت گلوکز معجزه ای در صنعت قنادی» مراجعه کنید.

 

 

بیکینگ پودر (Baking Powder)

بیکینگ پودر نوعی عامل ورآورنده است که برای ورآمدن خمیر و حجم دادن به انواع نان و کیک استفاده می‌شود. برای اینکه یک کیک ساده و خوشمزه و ترد داشته باشید باید از پف دهنده کیک استفاده کنید. بیکینگ پودر ماده ای سفیدرنگ است که سبب پف دار شدن کیک می شود. بکینگ پودر برای موادی که نیاز به پخت طولانی دارند مصرف می‌شود و تلخی آن نسبت به جوش شیرین کمتر است. تاریخ مصرف این حجم دهنده بین 6 تا 12 ماه بوده و باید درجای خشک، خنک و در ظرف بسته نگهداری شود.

این ماده در همه فروشگاه های مواد غذایی و قنادی ها فروخته می شود. هنگام خرید به تاریخ مصرف بیکینگ پودر توجه کنید تا یک کیک با کیفیت داشته باشید.

 

 

طعم دهنده های خوراکی

با افزودن طعمهای دلخواه خود، می توانید کیک و شیرینی منحصر بفردی را تهیه کنید. برای طعم دادن به کیک از اسانس های مختلفی استفاده می شود. اسانس لیمو، پودر دارچین و وانیل همه بر روی بوی خوش و طعم کیک تاثیر دارند ولی اغلب در مایه کیک از وانیل استفاده می کنند. حتما به مقدار توصیه شده در دستور تهیه کیک وانیل را اضافه کنید. استفاده بیش از حد وانیل موجب تلخ شدن کیک خواهد شد.

 

زنجبیل (Ginger):

زنجبیل که در زبان عامه زنجفیل نیز نامیده می شود، به شکل ریشه‌ای است که هم بصورت تازه و هم به صورت خشک و آسیاب کرده در بازار وجود دارد. این طعمه دهنده خوراکی برای معطر کردن کیک و شیرینی ها کاربرد دارد. البته این ادویه معطر در داروسازی نیز به کار می‌رود.


وانیل (Vanilla):

وانیل در اصل گیاهی بومی است که در کشورهای استوایی چون مانند هندوستان، مکزیک، آمریکای جنوبی و مرکزی رشد می یابد. این گیاه که گاهی طول ساقه‌اش به یک و نیم متر هم می‌رسد، دور درختان دیگر پیچیده و بالا می‌رود. بلورهای سفید رنگ موجود بر روی ساقه گیاه وانیل، وانیلین نام دارد. ساقه وانیل به رنگ سیاه یا قهوه‌ای تیره می‌باشد که از پر مصرف‌ترین طعم‌دهنده‌ها در صنعت قنادی به شمار می رود. عصاره وانیل نیز که از ساقه وانیل بدست می آید، در کارخانه تهیه و در شیشه‌های مخصوص در بازار وجود دارد.

 

دارچین (Cinnamon):

دارچین ادویه خوشبو و معطر است که فواید بسیار زیادی دارد. این طعم دهنده از لحاظ ظاهر شبیه پوست تنه درخت و قهوه‌ای رنگ است. نوع دیگر آن که به کاسیا «Cassia» معروف است، لوله‌ای شکل و کمی سفت‌تر می‌باشد. برای نگهداری صحیح دارچین، بایستی به هنگام مصرف، فقط به مقدار مورد نیاز آن را آسیاب کنید تا عطرش حفظ شود. همچنین برای حفظ عطر چوب دارچین، باید آن را در ظرف در‌دار و دور از نور نگهداری کنید.

 

هل (Cardamom):

هل دانه ای آشنا و  معطر در دو رنگ سبز و سفید برای طعم دادن به شیرینی‌ها و کیک‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. درون دانه هل را ریز دانه‌هائی به رنگ قهوه‌ای تشکیل می دهند که پس از آسیاب کردن و الک کردن به مصرف می‌رسد. هل در شیرینی‌های سنتی مانند شیرینی نخودچی، نان برنجی، باقلوا و غیره ببکار می رود. برای حفظ عطر هل، آن را در ظرف‌های دردار و دور از مجاورت هوا نگهداری می شود.

 

جوز هندی (Nut Meg):

جوز هندی ادویه ای دانه‌درشت است که دارای پوسته ضخیم و زبری می باشد. از این طعم دهنده برای معطر کردن کیک‌ها، کرم‌ها و شیرینی‌ها استفاده می‌کنند. برای استفاده از جوز، باید آن را با رنده‌ ریزی، رنده کرد. دقت شود که فقط به هنگام مصرف آن را رنده کنید تا عطرش را از دست ندهد! گفتنی است مصرف جوز اشتها‌ برانگیز است و موجب هضم آسان نیز می‌شود.

 

 

اسانس های رنگی

انواع اسانسهای رنگی را نیز می توان جزء مواد اولیه کیک و شیرینی پزی محسوب کرد که نقش خاصی داشته و تاثیر بسزایی بر شیرینی می گذارد.

 

 

نان تارت

نان تارت پایه اصلی دسر های تارت می باشد. مواد اصلی تشکیل دهنده نان تارت، کره ، شکر ، پوست لیمو رنده شده ، وانیل ، نمک ، تخم مرغ هم زده ، آرد می باشد.

 

 

خامه قنادی

خامه قنادی یکی از مواد اولیه کیک و شیرینی پزی می باشد که جهت تزئین و طعم دار کردن شیرینی و کیک استفاده می شود.

 

 

سایر مواد کیک و شیرینی پزی

انواع نمک  ، شیرخشک و ... را نیز جزء مواد اولیه شیرینی پزی محسوب کرد که هر کدام نقش خاصی دارند و تاثیر بسزایی بر شیرینی می گذارند.

چربی هایی که به عنوان مواد اولیه شیرینی پزی و قنادی استفاده می شود شامل چربی های جامد و مایع هستند که نقش مهمی در مواد اولیه شیرینی دارند. روغن ها یکی از بهترین ترد کننده ها محسوب می شوند و نقش مهمی در افزایش حجم کیک دارند.

 

شربت درخت افرا (Maple Syrup):

شیره درخت افراست که معمولاً همراه با پن کیک در وعده صبحانه مصرف می‌شود. این شیره شیرین، رقیق و قهوه‌ای رنگ در طعم دادن به بیسکویت‌ها و کیک‌ها تأثیر بسزایی دارد و مزه دلپذیری به آنها می‌بخشد. برای اطلاعات بیشتر به مطلب «انواع شیرین کننده ها و کاربرد آنها در صنعت قنادی» مراجعه کنید.

 

شربت طلایی (Golden syrup)

شیره طلایی شیره ای است غلیظ که در تهیه برخی از شیرینی‌ها و کیک‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد و البته در صورت عدم دسترسی به آن می توانید از عسل استفاده کنید.

 

شربت ذرت (Corn syrup)

شربت ذرت، شیره غلیظ بی‌رنگی است که از نشاسته ذرت، مالتوز و اولیگو ساکارید بدست می آید. این شیره موجب نرم شدن بافت فاج که نوعی تافی است، می‌شود و هنگامی که به شربت افزوده شود، از کریستالیزه شدن شکر جلوگیری می‌‌کند. برای اطلاعات بیشتر به مطلب «انواع شیرین کننده ها و کاربرد آنها در صنعت قنادی» مراجعه کنید.

 

جوش شیرین (Baking Soda):

جوش شیرین پودر سفید رنگی است که برای پف کردن کیک، به مایه آن افزوده می‌شود. این ترکیب شیمیایی که علامت انحصاری آن NaHCO می‌باشد، قدری نمکی است و از قرن نوزدهم میلادی استفاده از آن در صنعت قنادی رایج شده است.

 

شکر قهوه‌ای (Brown Sugar):

شکر قهوه‌ای که در انواع تیره و روشن در بسته‌بندی‌های نیم‌کیلوگرمی یا یک کیلوگرمی به فروش می‌رسد، در تهیه انواع کیک، شیرینی و دسر به کار می‌رود. این شکر تصفیه‌ نشده از ماده طبیعی به نام ملاس گرفته می‌شود و شکل ظاهری آن کاملاً نرم و به هم فشرده است. استفاده از شکر قهوه‌ای، رنگ کیک‌ها و شیرینی‌ها را تغییر می‌دهد و طعم دلپذیری از خود به جا می‌گذارد. نوع دیگر این شکر، دانه دانه است و معمولاً به شکر خام «raw sugar» معروف است. برای اطلاعات بیشتر به مطلب «انواع شیرین کننده ها و کاربرد آنها در صنعت قنادی» مراجعه کنید.

 


بنابرین تعداد و مقدار مواد اولیه شیرینی زیاد می باشد و هرکدام از این مواد اولیه شیرینی نقش خاص خود را در پخت شیرینی بر عهده دارند. مقدار مورد استفاده هر یک از مواد اولیه شیرینی در دستور پخت شیرینی بسیار مهم است و باید در حد استاندارد خود باشد. یعنی اگر مقدار آن زیاد یا کم باشد، شیرینی کیفیت اصلی خود را از دست می دهد.

 

 

در حال تکمیل است.

 

 

استفاده از مطالب با ذکر منبع آزاد است.

نظرات